Oliveira

Nome científico: Olea europaea

Oliveira var. Picual
12-03-2011

Família: Oleaceae

Origens geográficas: Região mediterrânica

Dimensão adulta: Altura até15 metros, largura até 8 metros

Folhagem: Persistente
Tipo de solo: Evitar os excessos de humidade, drenar se necessário.

Clima: Resiste até -15°C.

Exposição: Sol.

Características e utilizações: A oliveira é uma árvore baixa de tronco retorcido, planta-se em isolado e floresce em Maio/Junho. As flores, pequenas e brancas, são muito sensíveis ao vento e às geadas. A azeitona, o seu fruto, é verde no início e escurece quando fica madura.

As oliveiras só começam a produzir fruto a partir dos cinco anos de idade e só se desenvolvem completamente por volta dos vinte anos. Dos seus frutos, os homens no final do período neolítico aprenderam a extrair o azeite. Este óleo era usado como unguento, combustível ou na alimentação e por todas estas utilidades, tornou-se uma árvore venerada por diversos povos. Tal como o vinho, o sabor do azeite depende de uma grande quantidade de factores, tais como: o tipo de solo e de clima, a idade da oliveira, o método de processamento, o material do vasilhame em que é armazenado, entre outros.

Existe uma variedade selvagem (brava) de oliveira, a olea europea sylvestris, também chamada de Zambujeiro. A oliveira brava tem mais forma de arbusto, apresentando alguns espinhos e os seus frutos são mais pequenos e mais amargos. Se a enxertar, pode obter-se variedades cultivadas que se utilizam na produção de óleo ou de azeite.


Algumas Variedades de Azeitonas

Azeitonas picual
13-08-2011

Picual em flor
30-04-2011

A Picual  é uma variedade precoce e altamente produtiva, muito comum em Espanha. Não resiste a secas prolongadas e a terrenos calcários, mas suporta bem a geada e adapta-se a diversas condições de clima e de solo.  O seu fruto, normalmente, não é utilizado para conserva.

A Verdeal é bastante regular e produtiva. Adaptou-se bem em solos Alentejanos e também em outras regiões de Portugal. Caracteriza-se por um fruto que amadurece tardiamente, utilizado para conserva em verde ou triturado, mas principalmente para a extração de azeite, com um bom rendimento. O azeite resultante é bastante fino, com um frutado marcante, persistente, com verde de folha e sabor bastante amargo e picante.

Oliveira Cordovil
29-05-2011

A Cordovil é uma azeitona que pode ser utilizada para conserva em verde, mas a sua principal utilização é para a elaboração de azeite, pois apresenta bons rendimentos. O azeite é muito rico em ácido oléico, é muito fino, com frutado intenso e característico, acentuado verde de folha e medianamente amargo e picante.

A Cobrançosa é pouco utilizada para conservas, mas apresenta um bom rendimento em Azeite, que tem característica de ligeira a medianamente frutado, acentuando-se a ervas verdes, e sutilmente amargo e picante, quando as azeitonas são colhidas mais verdes, ou mais doce e suave quando os frutos são colhidos mais maduros.

A Galega é a azeitona mais difundida no território português e apresenta aptidão dupla, tanto para conserva como para a elaboração de azeite. O azeite obtido é doce e suave, caracterizando-se ligeira a medianamente frutado com aroma acentuado de maçã. Quando as azeitonas são apanhadas mais verdes, o azeite resultante é sutilmente amargo e picante.